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Dienstag, 10. April 2007 |
Ein waschechter Österreicher - 13.04.2007
Rezept vom Österreicher im MAK
Rezept-Tipp: Eingelegtes Gemüse mit Mayonnaise-Ei und Lachs (10 Portionen)
Für 10 Portionen, 1500 g
Zutaten:
200 g kl. Schalotten
80 g Pilzköpfe
350 g kl. Karotten
50 g rote Paprikawürfel
100 g Erbsenschoten
200 g Karfiol
250 g Kohlrabi
200 g Zucchini
40 Stk. Knoblauchzehen
200 g Öl
200 g Mayonnaise
10 Stk. Eier (6 Min. gekocht)
250 g Rauchlachs (25g pro Port.)
bunte Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Senfkörner, Salz, etwas Essig
Zubereitung:
Schalotten in Öl ca. 8 Min. braten. Pilze, Karotten, Paprika, Knoblauchzehen und Gewürze zugeben und abermals ca. 8 Min. unter öfterem Wenden schmoren. Auskühlen lassen. Restliches Gemüse klein schneiden, dämpfen, kalt abschrecken und abtrocknen. Mit dem gebratenen Gemüse vermischen, mit Salz und Essig nachwürzen und ziehen lassen. Gemüse auf Teller verteilen und mit kernweichen Eiern, die mit Mayonnaise nappiert werden, und Rauchlachs anrichten.
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